Da cozinha para frente e da cozinha para trás?

Da cozinha para frente e da cozinha para trás?

Muitas vezes empreendedores nos perguntam: o que faz um restaurante de sucesso?

Entendemos que este não é um negocio para quem apenas cozinhe bem.

Gastronomia de sucesso deve deixar de ser hobby e virar business…

Da cozinha para frente temos quatro desafios importantes e visíveis ao publico. Estes tangibilizarão o conceito da operação: cardápio, hospitalidade, localização e ambiente.

No entanto, muitos de nós conhecemos inúmeras operações que atendiam perfeitamente estes quesitos, mas que hoje não existem mais.

Grandes cozinheiros ou mesmo famílias que tinham tradição de bem cozinhar arriscaram e perderam muito na tentativa de operar um restaurante.

A grande façanha se resume em somar aos fatores visíveis ao cliente a outros que constroem e sustentam o negócio – chamamos de cozinha para trás: plano de negócios, gestão de pessoas, controle de estoques, política de compras e indicadores financeiros.

Talvez equilibrar uma bandeja seja bem mais fácil… mas as operações de alimentação exigem um nível de profissionalismo e dedicação inimaginável para os principiantes.

Montar um palco para uma operação de sucesso exige um script muito bem definido, ensaio, profissionalismo e dedicação.

Bom apetite!!

Arq. Arlene Lubianca

Diretora Planobase Lubianca Design e Arquitetura